1、羊肉羊肉汤4大碗、泡馍饦饦馍4个、羊肉泡发黄花菜100克、泡馍泡发龙口粉丝240克、羊肉泡发木耳 150克、泡馍精盐 少许、羊肉蒜苗 少许、泡馍辣椒酱 少许、羊肉蒜头(甜) 少许、泡馍香菜 少许。羊肉
2、泡馍首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时,羊肉泡出血水,泡馍中间换几次水。羊肉
3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟,煮出血污,然后将水倒掉,肉和骨清洗干净。
4、再将肉和骨放回锅里换上新水,约3升。用大火烧开,撇去浮沫,然后将备好的香料放入,盖严锅盖。
5、改小火,保持一直上气的状态煮30分钟。解压后,如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过,就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里,盖严锅盖,大火煮上气,改小火,保持一直上气的状态煮30分钟,这样骨头就全煮酥了,羊肉汤也就煮好了。
6、开始泡馍 泡好的黄花菜,摘去硬头,一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后,用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半,再从中间劈开,撕成两半,然后掰成黄豆大小的小粒,且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。
7、做锅,多舀些羊肉汤(这是水围城,要宽汤),下黄花菜和木耳煮熟。
8、然后将羊肉片入锅煮开,加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油,也叫明油,羊肉泡馍就煮好了。
羊肉泡馍的做法如下:
用料:羊肉500g、盐适量、料酒少许、香叶2、3片、八角1朵、桂皮1小片、小茴香少许、花椒10粒、草果1颗、生姜3片、蒜苗适量、香菜少许、干黄花10克、干木耳10克、粉丝1小把、面粉250克、辣子酱或油辣子少许、白胡椒粉少许、白糖少许、糖蒜适量、白萝卜适量、粉丝适量把、香菜20克、蒜苗10克。
1、羊肉焯水后,清水放入羊肉,花椒,八角,香叶等大料!砂锅炖25分钟后加入白萝卜后在炖10几分钟,羊肉汤就熟了。
2、冷水和面醒面20分钟放入电饼铛烙饼。
3、两面上色比较薄基本就熟了。
4、卖相不错吧。
5、准备配菜,焯水备用。
6、香菜,蒜苗,糖蒜是羊肉泡馍的重要元素。
7、羊肉泡馍的馍一定要手掰才好吃。
8、羊肉汤加入木耳,黄花菜,粉丝,羊肉,泡馍煮开,出锅前放入香菜,蒜苗,如果喜欢吃辣可以加一点辣椒油。
9、开吃。
10、开吃。
11、馍香,汤鲜。
12、肉香。
13、灵魂的糖蒜。
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